close
Walenty Kania, czyli smaki całkiem nieoczywiste
0udostępnień

Fartuch Sapera Panierowany

Składniki:

1 kg flaków (żwacz)

1 natka pietruszki

1 gałązka tymianku

1 liść laurowy

1 ząbek czosnku

1 butelka białego wytrawnego wina

sok z jednej cytryny

4 łyżki oliwy

olej

2 łyżeczki mocnej francuskiej musztardy

2 jajka

100 g bułki tartej

1 łyżka masła

1 kg ziemniaków

1 limonka lub cytryna

sól, pieprz

Wykonanie:

Żwacz oczyścić, opłukać, sparzyć, pokroić na 10 części. Żwacz włożyć do garnka, zalać osoloną wodą, dodać nać pietruszki, tymianek, czosnek, liść laurowy. Gotować pod przykryciem na małym ogniu przez 10 godzin. Podczas gotowania sprawdzać stan wody, braki uzupełniać. Po 10 godzinach duszenia, odcedzić, przestudzić. Do dużego, głębokiego naczynia wlać wino, sok z cytryny, 4 łyżki oliwy, dodać musztardę, wymieszać. Do tak przygotowanej marynaty włożyć kawałki żwacza, wstawić do lodówki, marynować przez noc.

Na drugi dzień odcedzić flaki, jeśli trzeba doprawić solą, pieprzem, a następnie obtoczyć w ubitych jajkach i panierować w tartej bułce. Smażyć na maśle i oleju. Ugotować ziemniaki w mundurkach, pokroić w talarki. Na talerzach układać ziemniaki, na nich flaki, podawać z ćwiartką limonki lub cytryny.

Esprit Victor Boniface Castellane (1788-1862) – marszałek Francji, wielbiciel flaków. Kiedy spożywał flaki w Lyonie nazwał je „fartuch sapera”. Potrawę skojarzył sobie ze skórzanym fartuchem noszonym przez żołnierzy swej formacji

Wątróbka po wielkopolsku

Składniki:

½ kg wątróbki drobiowej

200 g pieczarek

6 małych ogórków korniszonów

1 cebula

2 łyżki koncentratu pomidorowego

sól, pieprz

Wykonanie:

wątróbkę umyć, oczyścić z błon, opłukać, osączyć, pokroić duże kawałki na mniejsze. Cebulę obrać, opłukać, pokroić w piórka. Pieczarki opłukać, pokroić wraz z korniszonami w plasterki. Na rozgrzanym oleju przesmażyć cebulę. Dodać wątróbkę, pieczarki, korniszony. Podlać odrobiną wody i dusić pod przykryciem na małym ogniu parę minut. Dodać koncentrat pomidorowy i gotować, aż sos zgęstnieje. Przed podaniem przyprawić solą, pieprzem.

Ozorki wieprzowe w sosie chrzanowo – śmietanowym

Składniki: 1 kg ozorków wieprzowych (5-6 sztuk), włoszczyzna, 2-3 łyżki chrzanu, 1 śmietanka 30%, 2 duże cebule, tłuszcz, mąka, sól, pieprz.

Wykonanie: Ozorki oczyścić, umyć, włożyć do garnka, zalać wodą, ugotować. Na początku gotowania zbierać szumowiny. Następnie dodać liść laurowy, ziele angielskie, oczyszczoną włoszczyznę. Gdy ozorki będą miękkie, wyjąć, pozbawić skóry, pokroić na mniejsze kawałki. Wywar przecedzić, a włoszczyznę, liść laurowy, ziele angielskie, usunąć. Cebulę obrać, pokroić w piórka, usmażyć na rozgrzanym tłuszczu. Następnie obsypać mąką i rozprowadzić wywarem. Do sosu dodać ozorki i chrzan. Wlać śmietankę i zagotować. Doprawić solą i pieprzem.

ŻOŁĄDKI DROBIOWE Z KAPUSTĄ KISZONĄ I PAPRYKĄ

Składniki: 1 kg żołądków, 1 kg kapusty kiszonej, 2 grzyby suszone, tłuszcz, 2 łyżki koncentratu pomidorowego, słodka mielona papryka, ostra wędzona papryka, sól, pieprz.

Wykonanie: Żołądki oczyścić, umyć, osuszyć, pokroić na małe kawałki. Przesmażyć na tłuszczu, podlać niewielką ilością wody i dusić pod przykryciem na małym ogniu do miękkości. Kapustę zalać wodą, zagotować, odcedzić, a wywar pozostawić. Zalać ponownie wodą i gotować do miękkości pod przykryciem na małym ogniu. Cebulę obrać, umyć, osuszyć, pokroić w piórka, usmażyć. Do cebuli wsypać sporą ilość papryki słodkiej, ostrej,  wymieszać i zdjąć z ognia. Grzyby wymoczyć, ugotować, drobno pokroić. Kapustę, żołądki, cebulę, grzyby, połączyć, podlać wywarem z kiszonej kapusty i grzybów, dodać koncentrat pomidorowy. Przyprawić solą i pieprzem. Zagotować i odstawić na parę godzin.

Tatar transylwański

Składniki:

300 g mięsa ze źrebaka

1 żółtko

1/2 cebuli

1 ogórek konserwowy

1-2 papryki ostre marynowane

sól,pieprz

Wykonanie:

Mięso umyć, osuszyć, drobno posiekać. Paprykę, ogórek, cebulę pokroić w drobną kostkę. Z mięsa uformować kulkę z wgłębieniem. Do wgłębienie dodać żółtko kurze. Obok mięsa układać małe kupki z cebuli, papryki, ogórka. Osobno podawać sól i pieprz.

Walenty Kania (ur. 1980 w Zakopanem) – z wykształcenia technolog żywności i zootechnik, z pasji kucharz, podróżnik i miłośnik wszelakich dziwactw kulinarnych. Ukończył Technikum Technologii Żywności w Nowym Targu oraz Wydziały Hodowli i Biologii Zwierząt na Akademii Rolniczej w Krakowie i Uniwersytetu Przyrodniczego w Lublinie. Autor unikatowych opracowań badawczych „Perlice i ich znaczenie w przemyśle drobiarskim” oraz „Porównanie presji drapieżników na lęgi bażantów”. Szlify kucharskie zdobywał podczas wielokrotnych podróży kulinarnych po Europie, Azji i Australii. Autor książek kulinarnych „Kuchnia dla odważnych. Podroby” oraz „Kuchnia dla odważnych. Raki”.

Kuchenna sztuka w jednym garnku… Poleca Pot Spot

Pytasz o rozkosz? Odpowiem – muzyka

Dodaj komentarz